商用厨房排烟管道
商用厨房的排烟管道，几个最容易被忽略的地方
排烟系统出问题，很多时候不是厨房设备选错了，是管道没走好。设备是标准件，管道是现场做出来的，现场的手艺和判断差异很大。下面几处，是我们做工程时反复会盯的地方。
集烟罩的位置和尺寸。罩子小了，烟气还没进罩就被周围的空气带散，怎么加大风机都补不回来。罩口的边长一般要比灶台每边外扩一些，具体多少要看灶台到墙的距离和操作空间。另外罩子挂的高度也有讲究，挂得太高，烟气在上升过程中扩散；挂得太低，妨碍厨师操作。这个高度没有万能数值，跟灶台的热负荷和菜系有关。
管道风速。管道里风速太慢，油雾会附着在管壁上，时间长了积油，既影响排放又是火灾隐患；风速太快，阻力大，风机能耗高，噪音也大。横管和竖管的要求还不一样，竖管可以适当快一点，横管要慢一些，避免油积在水平段。
弯头和变径。管道每转一次弯，都会增加阻力。同样的距离，拐三个弯和拐一个弯，风机选型可能差一档。设计时尽量让管道走得直，非拐不可的地方用大半径弯头，别用直角。变径也不能太急，突然缩径会造成气流紊乱。
管道材质。厨房排油烟管道的材质是有要求的，要用不燃材料，这一点不是可选项。管道穿越防火分区的位置要有相应的防火措施。另外管道要有坡度，让冷凝的油能往指定方向流，不要把油积在中间某一段。
清洗口。管道要不要留清洗口，很多项目到验收时才想起来。没有检修口，油污只能从两端掏，中间那一大段谁也够不着。规范的做法是在直管段每隔一段距离、以及每个弯头附近留检修口。这件事必须在做管道的时候就做进去，封好了再补很麻烦。
补风。这一条最容易被忽略。厨房往外排风，房间里的空气就得有地方补进来。如果不做有组织的补风，风机一开，室内形成负压，排烟效果会打折，门还关不严，冬天冷风从各处缝隙灌进来。补风量一般要按排风量的一定比例配，补风口的位置也要避开灶台操作区，不能直接吹到厨师身上。
排放口的位置和朝向。排口不能对着别人家窗户，这是最基本的。即便处理达标，朝向不对也容易惹麻烦。有条件的话，排口位置和高度尽量在方案阶段就定下来，别等到设备都装了再改。
还有一个经常被忽视的环节是管道和设备的连接方式。风机和管道之间如果用柔性连接，要注意材质耐油耐温。有些项目图省事用普通帆布，用不了多久就老化开裂，漏风还漏油。
这些地方单看都不大，但排烟效果、噪音、维护成本、甚至安全，都是它们决定的。嘉兴市瑞森厨房设备有限公司做这行十多年，返工的项目里，真正因为设备本身出问题的并不多。做商用厨房设备工程的人常说，好的排烟系统看起来很平常，因为它不出问题；出问题的系统，你会在每个环节都找到原因。